近jin日ri，隨sui著zhe新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing防fang控kong形xing勢shi的de好hao轉zhuan
，全quan國guo餐can飲yin市shi場chang正zheng在zai出chu現xian回hui暖nuan跡ji象xiang。然ran而er，日ri前qian因yin個ge別bie餐can飲yin連lian鎖suo企qi業ye出chu現xian先xian漲zhang價jia後hou致zhi歉qian的de現xian象xiang也ye讓rang餐can飲yin行xing業ye乃nai至zhi全quan社she會hui開kai始shi思si考kao：疫(yi)情(qing)過(guo)後(hou)
，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)勢(shi)必(bi)將(jiang)曆(li)經(jing)一(yi)段(duan)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)恢(hui)複(fu)期(qi)，而(er)對(dui)今(jin)後(hou)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)何(he)去(qu)何(he)從(cong)的(de)一(yi)番(fan)思(si)辨(bian)，或(huo)許(xu)將(jiang)讓(rang)傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)掀(xian)起(qi)又(you)一(yi)輪(lun)大(da)浪(lang)淘(tao)沙(sha)。
　　
　　duici，zhongguojingjishibaojizhezoufanglebufencanyinjingyingzheyijiyijingwaichujiucandexiaofeizhe，tamendepubiangongshishi
，dangqian
，xianxiashiticanyinxiaofeiyijiucandan。wulunshicantingshangzuolvshoudaofangkongyaoqiuyingxiang
，zhurujianshaojujizhenduijiucanrenshudexianzhiyaoqiudeng，haishixiaofeizhezishenxianxiajiucanyiyuanrengchudigudengyinsu
，wubuposhicanyinxingyezhengzaijinglizhentong。ershoufangzhuanjiarenwei
，canyinxingyedechixudimishibidaozhiyixiexiaochengbendecanyinyezhelingzetaye，erchuantongcanyinshichangliyonghulianwangziyuankezuodezhuanbianhekongjianyijiubuxiao，yetaixinchuxingzhenghuzhiyuchu。
　　
　　現象：就餐者寥寥，餐飲業謀生求變
　　
　　“進店先監測體溫
，出示健康碼，按照大桌3人
，小桌2人的就餐規定落座
，桌間距調整為2米，除消費者就餐外工作人員全程帶兩層口罩。”4月12日
，周日，中午12點前後，任職於某著名杭幫菜連鎖餐飲的餐廳經理王源（化名）一邊指著正在進店的消費者
，一邊向記者講解著餐廳目前就餐的流程。
　　
　　她介紹，餐廳實際上按照國家法定假日調整
，在2月3日就開始開店營業
，但複工率不足10%

，除了廚房一半員工返回外，場外服務人員隻保留三人，總共不足10人留守店麵，“其餘員工都經總部借調和員工共享到一線的生鮮分揀和采購線上去了。”她說。
　　
　　在記者駐足該店的20分fen鍾zhong內nei，進jin店dian就jiu餐can的de顧gu客ke僅jin有you兩liang桌zhuo，加jia上shang店dian內nei已yi經jing就jiu餐can的de三san桌zhuo顧gu客ke
，這zhe對dui位wei於yu某mou大da型xing商shang業ye綜zong合he體ti內nei，在zai平ping日ri就jiu餐can顧gu客ke都dou須xu排pai近jin半ban小xiao時shi的de餐can館guan而er言yan顯xian得de異yi常chang冷leng清qing。實shi際ji上shang
，在zai其qi所suo在zai的de大da型xing商shang業ye綜zong合he體ti內nei，原yuan本ben兩liang層ceng餐can飲yin布bu局ju的de安an排pai，近jin百bai家jia的de餐can飲yin門men店dian都dou在zai共gong同tong經jing曆li著zhe這zhe樣yang的de場chang景jing，有you些xie現xian在zai仍reng處chu於yu關guan門men歇xie業ye的de狀zhuang態tai。
　　
　　與這些連鎖餐飲有著背後雄厚資金支持不同的是，那些中小餐館的日子更加不好過。孫希是一名有著15年經驗的廚師
，也是一家主營家常菜飯館的老板。他有著一家臨街的飯館，平日餐廳內30張桌子翻台率較高，附近居民外賣數量也很可觀

，生意做得風生水起，餐廳後廚、采買加服務員一共10名員工。但受疫情衝擊，孫希辭退了全部員工，飯館退租，各種設備也完成了轉手。
　　
　　“我現在專攻線上餐飲教學。”孫希告訴本報記者，疫情期間讓他有了新的思考，決定盡早止損。他本人憑借廚師經驗決定自己“觸網”單幹。
　　
　　孫希說，根據他的經驗，有些家庭主婦特別願意探究廚藝，“現在不是都依托互聯網嗎，我就把我的手藝全拍成了視頻，一邊摸索一邊幹。”他說
，現在他和多個視頻平台合作注冊了賬號
，花錢買了推廣，先是放出一些免費的片段，然後通過賣會員資格獲得全部教學資源。
　　
　　專家：場地餐飲現狀倒逼餐飲業變革
　　
　　實際上，對於當前的形勢
，身在北京的人似乎似曾相識
，2003年的非典對於餐飲行業也堪稱寒冬，且當年沒有如今的互聯網資源，就連外賣都還少有問津
，那年的餐飲行業洗牌如今仍記憶猶新。
　　
　　“對於餐飲行業而言，根據此前的經驗，擁有更多現金流支持的企業生存幾率會更大。”中(zhong)國(guo)人(ren)民(min)大(da)學(xue)發(fa)展(zhan)中(zhong)國(guo)家(jia)經(jing)濟(ji)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)主(zhu)任(ren)彭(peng)剛(gang)在(zai)接(jie)受(shou)本(ben)報(bao)記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)時(shi)表(biao)示(shi)，無(wu)論(lun)是(shi)當(dang)年(nian)的(de)非(fei)典(dian)還(hai)是(shi)當(dang)前(qian)的(de)疫(yi)情(qing)，屬(shu)於(yu)場(chang)地(di)經(jing)營(ying)類(lei)的(de)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)衝(chong)擊(ji)都(dou)是(shi)首(shou)當(dang)其(qi)衝(chong)。關(guan)鍵(jian)是(shi)能(neng)否(fou)在(zai)危(wei)機(ji)中(zhong)找(zhao)到(dao)新(xin)的(de)突(tu)破(po)機(ji)遇(yu)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)足(zu)夠(gou)的(de)資(zi)金(jin)支(zhi)持(chi)。
　　
　　根據國家統計局發布的數據
，我國2019年餐飲行業的整體收入達到了4.67萬億元，而其中有15.5%的收入便是來自春節期間。這意味著
，春節期間餐飲行業的收入約為7200億元。而今年春節，受疫情影響
，全國各地的餐廳紛紛關門停業，人們也都居家不敢出門，很多提前預訂了年夜飯的

，也紛紛取消。
　　
　　“餐can飲yin行xing業ye內nei各ge個ge參can與yu主zhu體ti，其qi求qiu生sheng意yi願yuan會hui主zhu動dong催cui生sheng其qi求qiu變bian本ben能neng。比bi如ru春chun節jie期qi間jian很hen多duo餐can飲yin門men店dian將jiang已yi經jing預yu定ding的de年nian夜ye飯fan訂ding單dan取qu消xiao，無wu奈nai之zhi下xia出chu售shou囤tun積ji的de菜cai品pin給gei周zhou邊bian居ju民min和he社she區qu
；再比如更多利用線上資源加大線上點餐的優惠力度，鼓勵外賣。”彭剛認為


，現在的餐飲行業新業態正在互聯網的加持下快速顯現。
　　
　　包括前述依托餐飲資源開展的課程售賣
，以及將主戰場轉向線上半成品售賣
、生鮮電商、線(xian)下(xia)實(shi)體(ti)門(men)店(dian)成(cheng)為(wei)線(xian)上(shang)售(shou)賣(mai)資(zi)源(yuan)的(de)展(zhan)示(shi)櫃(gui)台(tai)等(deng)。彭(peng)剛(gang)認(ren)為(wei)


，對(dui)於(yu)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)而(er)言(yan)，疫(yi)情(qing)之(zhi)下(xia)正(zheng)在(zai)經(jing)曆(li)大(da)浪(lang)淘(tao)沙(sha)
，除(chu)了(le)個(ge)別(bie)資(zi)金(jin)雄(xiong)厚(hou)的(de)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)能(neng)夠(gou)利(li)用(yong)資(zi)源(yuan)優(you)勢(shi)
，向(xiang)多(duo)種(zhong)形(xing)式(shi)的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)外(wai)延(yan)拓(tuo)展(zhan)，實(shi)現(xian)繼(ji)續(xu)存(cun)活(huo)挺(ting)過(guo)疫(yi)情(qing)，大(da)多(duo)數(shu)中(zhong)小(xiao)餐(can)飲(yin)實(shi)體(ti)會(hui)經(jing)曆(li)涅(nie)槃(槃)重(zhong)生(sheng)
，靜(jing)待(dai)疫(yi)情(qing)之(zhi)後(hou)的(de)“重新打鼓另開張”。

來源：中國經濟時報-中國經濟新聞網